加入收藏
让我们做的更好!
网站公告:

 

申扎县淫搏旅游攻略网 您当前所在位置:申扎县淫搏旅游攻略网 > 火车票 >

为什么咖啡闻起来比喝起来更香醇?

时间:2020-03-29 06:43 来源:http://www.vvmqse.cn 作者:申扎县淫搏旅游攻略网 点击:

原标题:为什么咖啡闻起来比喝起来更香醇?

专业媒体丨微信服务丨活动推广丨品牌推广

东乌珠穆沁旗隆茁生物工程有限公司

培训丨市场调查丨贸易平台资源

▼ ▼ ▼

有很多人说为什么咖啡闻起来比喝起来感觉要更香醇

有人甚至觉得闻咖啡比喝咖啡更过瘾

这是什么原因呢~

韩怀宗先生在他的著作《咖啡学》中曾解释过咖啡闻起来比喝起来香是因为这与鼻前,鼻后嗅觉合击,可辨别数千种不同的香气有关,但味觉只能感受酸、甜、苦、咸、鲜,五种水溶性滋味。

p.s.有些酸味与甜味具有水溶性与挥发性,闻得到也喝得到。

我们先一起来看看咖啡风味的组成

咖啡风味

咖啡风味〈Flavors〉= 挥发香气〈Gases〉 水溶性滋味〈Tastes〉 口感〈Mouthfeel〉

挥发性香气 = 干香 湿香 = 鼻前与鼻后嗅觉

水溶性滋味 = 酸甜苦咸鲜 = 口腔味觉

口感 = 顺滑感与涩感 = 口腔触觉,是酸甜苦咸鲜占比不同互相作用的结果。

闻起来比喝起来香,其实是因为咖啡豆在烘焙过程,通过“梅纳反应”,混合咖啡豆的、酯类、醛类等挥发性成分或有机酸。

咖啡得天独厚拥有种类庞大又复杂的化学物质,除了以上提到的化合物还有其他有机酸、无机酸、植物碱等等成份。

在研磨或冲泡时,这些挥发性成分或有机酸气化,使我们闻到愉悦的咖啡香气。

咖啡的850多种芳香物质,大部分只有挥发性,所以只能靠嗅觉辨识,另外一部分具有挥发与水溶的双向性,因此可以用嗅觉与味觉感受,但咖啡纯属水溶性的芳香物质最少,有赖味蕾辨识。

咖啡的芳香物质大部分具有挥发性,所以很多人觉得咖啡闻起来比喝起来更过瘾。

鼻前嗅觉&鼻后嗅觉

我们一般人体的感官侦测风味大致是:嗅觉>味觉>口感

嗅觉辨识的宽广度与准确度超乎味觉与口感,火车票因为嗅觉是唯一具有双向功能的感官,鼻子可嗅出体外世界的气味,也就是「鼻前嗅觉」(Orthonasal olfactory),但口腔内亦可「嗅出」吃进嘴里饮食的气味,也就是「鼻后嗅觉」(Retronasal olfactory)。

咖啡具有挥发性的焦糖香、奶油香、酸香、花香、水果香、草本香、坚果香、谷物味、树脂香、酒香、香料味、焦呛、土味、柴木、药水味...... 等气化成份,皆由鼻前嗅觉与鼻后嗅觉呈现。

有些酸甜味的风味分子具有挥发性与水溶性,因此嗅觉味觉可享受得到;但是不讨喜的苦咸滋味,属于水溶性,不具挥发性,只有味觉感受得到,所以很多人也就会觉得咖啡好闻~

不过有研究也指出,咖啡味道变化的另一个原因是,组成咖啡味道的631种化学成份中的300种会被唾液杀死,导致它在我们下咽之前味道发生变化。

还有研究表明,目前只有两种已知的味道,在进入鼻腔和从鼻腔向外散发时给人的感觉是一样的,那就是巧克力和薰衣草~

编辑:世界咖啡馆地图

***

END

微信投稿、转载:188 0115 6061

杂志投稿:183 1024 1636

广告及其他合作:139 1067 0918

微信ID:CCMDAVIDP(仅限英语交流)

免费阅读处:157 1118 0985

(手机号码均与微信同号)

阅读《Cafe Culture 啡言食语》 了解专业信息!

光明日报武汉一线报道组

(原标题:亏钱也要抛,阿里创投减持光线传媒5766万股,套现超5亿元)

“利润”成为绿城业绩发布会上管理层、投资者提及频率较多的关键词之一。

原标题:香港交易所(00388)为内地与国际大宗商品市场搭建互联互通平台